Las operaciones de los restaurantes son mucho más que comida. Los restaurantes exitosos diseñan operaciones destinadas a complacer a los clientes, obtener ganancias y evitar posibles crisis como la intoxicación alimentaria. Además de manejar la logística de ordenar y almacenar los ingredientes, un restaurador debe supervisar los elementos no alimentarios de una experiencia gastronómica, como el ambiente y el servicio. Además, la limpieza es una parte vital de las operaciones del restaurante, ya que causa una impresión positiva en los clientes y también los mantiene a salvo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Adquisitivo
Un restaurante debe tener un inventario a mano para preparar los elementos del menú que piden los clientes. Almacenar la cocina de un restaurante puede ser un baile complicado. Por un lado, necesita tener ingredientes disponibles para preparar cada artículo de su menú, incluso si nadie lo ha pedido durante una semana. Por otro lado, muchos ingredientes son perecederos y debes evitar comprar más de los que usarás antes de que se echen a perder. Las operaciones de compra de los restaurantes implican realizar un seguimiento detallado de la cantidad de existencias que tiene a mano y la rapidez con la que normalmente usa cada artículo.
Preparación
Las operaciones de preparación de alimentos de los restaurantes implican el desarrollo de sistemas para cocinar y servir cada elemento del menú, y también realizar cambios y adaptaciones para solicitudes especiales o alergias. Un restaurante eficiente prepara algunos ingredientes por adelantado cocinando salsas o picando verduras, y luego completa los pasos finales cuando un cliente pide un artículo. La preparación de los alimentos con éxito depende de saber con precisión cuánto tiempo se tarda en cocinar cada plato y planificar las tareas para que los platos que pide cada mesa salgan al mismo tiempo.
Servicios
El servicio de restaurante exitoso implica atención y conocimiento de los límites de los clientes. Una anfitriona debe saludar a los clientes tan pronto como lleguen y sentarlos lo antes posible, y los meseros deben apuntar a los estándares con respecto al horario para tomar pedidos de bebidas y luego hacer un seguimiento con las partes posteriores de la rutina del servicio, como servir aperitivos y tomar pedidos de platos principales. . Los meseros deben ser educados y respetuosos, y deben permitir que los comensales terminen su comida, pero también mantener las cosas en movimiento para que los comensales no esperen demasiado por sus cheques y el restaurante pueda albergar a nuevos invitados.
Limpiar
El éxito en la industria de los restaurantes depende de la limpieza. Los comensales quieren comer en establecimientos que demuestren su compromiso de mantener las mesas, los pisos y las superficies en contacto con los alimentos libres de suciedad y gérmenes. Las operaciones del restaurante deben incluir protocolos de limpieza durante el transcurso del día, como entre comensales en el comedor y entre platos en la cocina. Además, los restaurantes deben tener horarios de limpieza al final del día, así como una limpieza profunda periódica.