Un concepto intrigante contribuye en gran medida a garantizar el éxito final de un nuevo restaurante. Los restaurantes transculturales, también conocidos como restaurantes de fusión o multiétnicos, brindan muchas oportunidades para combinaciones únicas y experiencias gastronómicas emocionantes. Los propietarios de restaurantes de fusión deben comprender profundamente todas las cocinas con las que trabajan para combinarlas de manera efectiva.
Cocina fusión
La cocina de fusión es uno de varios términos para un estilo de comida que combina los sabores, condimentos y recetas tradicionales de dos o más culturas. Las culturas han intercambiado y combinado estilos de cocina para crear nuevos platos durante siglos, pero la cocina de fusión como una forma distinta de cocinar es mucho más reciente. Los restaurantes fusión pueden combinar dos cocinas con las que el propietario está familiarizado, como la china y la caribeña; brindar expresiones de culturas alimentarias regionales o nacionales que ya son multiétnicas, como la cocina peruana, con sus influencias japonesas; o combinar sabores de todo el mundo sin importar su origen.
Zona
Los restaurantes fusión a menudo se encuentran en grandes áreas metropolitanas donde los comensales ya tienen tantas opciones que los dueños de restaurantes tienen que trabajar duro para destacar. Un emprendedor puede tener un gran impacto en un mercado más pequeño al ofrecer a los comensales locales algo que antes no estaba disponible para ellos en su propia área. En una ciudad más pequeña donde la oferta de comida étnica puede limitarse a comida china, india o tailandesa, una opción exótica como la chino-caribeña puede ser emocionante para los clientes potenciales. Los restauradores también pueden introducir ingredientes de fusión en una cocina étnica en particular, como agregar wasabi a una reducción de frutas tradicional al estilo francés.
Fusión o confusión
Al planificar el menú de un restaurante de fusión, siempre existe el riesgo de crear un desorden confuso de sabores que no se combinen de manera efectiva, el equivalente de alta cocina a una herramienta para todo uso que no hace bien ninguna de sus tareas. Para evitar este problema, asegúrese de que el chef comprenda a fondo todas las cocinas regionales o étnicas involucradas en la mezcla para que pueda combinarlas de maneras innovadoras sin arruinar lo atractivo de los diferentes sabores y texturas. Nunca introduzca un elemento nuevo que no comprenda completamente.
La Experiencia
La experiencia gastronómica de fusión debe ser mucho más que una comida deliciosa. Para atraer tanto a clientes nuevos como a clientes habituales, el restaurante debe ofrecer una experiencia total que comience con una combinación exótica y emocionante. La comida debe verse visualmente atractiva en términos de color, textura y presentación. Los sabores deben ser nuevos y atractivos, pero también deben tener sentido. Los restaurantes de fusión exitosos ofrecen una experiencia que no está disponible en ningún otro lugar: el restaurante Chinois en Los Ángeles ofrece bagre cocinado en salsa de jengibre al estilo asiático; PF Chang's ofrece bistec en un adobo asiático.