Si su comunidad es consciente de la salud, los mariscos saludables pueden ser una opción popular en los menús locales. Si su comunidad no es tan consciente de la salud, aún puede vender pescado frito con patatas fritas. Casi siempre hay demanda de mariscos. Y con más de medio millón de restaurantes en funcionamiento y otros 36,000 supermercados con volúmenes anuales de $ 2 millones o más, no tendrá escasez de clientes potenciales para visitar. Los mayoristas de productos del mar deben mantener una vigilancia constante contra la contaminación, las enfermedades transmitidas por los alimentos y el deterioro, así como cumplir con múltiples niveles de regulación e inspección.
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Descargue y lea la Guía de controles y peligros del pescado y los productos pesqueros de la Administración de Alimentos y Medicamentos. Esta guía le ayuda a cumplir con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos relacionados con el almacenamiento y la distribución comercial de productos del mar. La FDA tiene una serie de requisitos y procedimientos reglamentarios que se aplican específicamente a los productos del mar, debido a los requisitos únicos de almacenamiento y manipulación segura de los productos del mar y al elevado riesgo de deterioro.
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Obtenga una licencia de servicio de alimentos del departamento de salud de su estado. Los gobiernos estatales generalmente tienen competencia sobre las licencias de servicios de alimentos. Por lo general, usted y sus empleados deben asistir a un taller obligatorio del estado sobre manipulación segura de alimentos y cumplimiento de los requisitos de seguridad alimentaria. Para obtener información específica, comuníquese con el departamento de salud de su estado o su equivalente. En ciertas jurisdicciones, también debe obtener un certificado de servicio de alimentos o manipulación de alimentos de los funcionarios de su ciudad o condado.
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Obtenga equipo de almacenamiento y entrega adecuado. El departamento de salud de su estado inspecciona y certifica sus instalaciones como adecuadas, seguras e higiénicas. Debe tener una instalación bien iluminada con acceso a instalaciones de refrigeración y congelación en el lugar. Las superficies de trabajo y las áreas de almacenamiento de alimentos deben limpiarse y desinfectarse con regularidad. Su edificio debe tener un drenaje adecuado y no deben caer contaminantes de las paredes y el techo en forma de astillas de pintura, partículas de paneles de yeso u otro material. Si entrega mariscos, también debe tener camiones frigoríficos limpios y desinfectados, así como procedimientos para el manejo seguro de los alimentos en tránsito.
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Alinee a sus proveedores. Necesita un conjunto diverso de proveedores de productos del mar: si incluso uno de sus proveedores o barcos de pesca tiene una captura deficiente un día o una semana, aún debe cumplir con los pedidos de los clientes. Manténgase en buenos términos con pescadores confiables, operadores agrícolas y otros mayoristas que pueden ayudarlo a completar los pedidos de sus clientes en un apuro. Asegúrese de que ellos mismos estén siguiendo los procedimientos de saneamiento adecuados: si alguien se enferma por los alimentos que se contaminaron antes de que le llegaran, es posible que todavía tenga la culpa.
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Alinee a sus clientes. Ser mayorista no es nada sin clientes a los que vender al por mayor. Preséntese y presente su negocio a todos los restauradores de la zona que puedan ser compatibles con lo que tiene para ofrecer. Trate de agregar valor que no sea el precio: es difícil para las nuevas pequeñas empresas competir con las economías de escala que ofrecen los mayoristas más grandes y establecidos. Ayude al propietario con asistencia de entrega especial, asesoramiento de expertos sobre ofertas, menú y precios, y comercialización. Por ejemplo, puede ayudar a los restauradores a reconocer que los mariscos pueden ayudar a los clientes con sus esfuerzos para perder peso, una táctica de marketing particularmente poderosa en enero, debido a esas resoluciones de Año Nuevo.