Los restaurantes se someten a auditorías por una variedad de razones, desde evaluaciones de menús hasta revisiones de instalaciones y diseño. Entre estos, el más importante puede ser la auditoría de salud y seguridad, que habla directamente del bienestar de los empleados y clientes del restaurante, que esperan una comida preparada adecuadamente sin efectos secundarios indeseables. Como gerente de un restaurante, puede realizar auditorías mediante el uso de listas de verificación paso a paso que destacan los requisitos de seguridad comunes.
Normas y Reglamentos
Una lista de verificación de auditoría de salud y seguridad garantiza que un restaurante cumpla con las regulaciones del departamento de salud. Esto incluye la colocación de documentos y carteles exigidos por la ley en los tablones de anuncios del lugar de trabajo, como carteles del departamento de salud, certificados de seguro de responsabilidad y políticas corporativas de salud y seguridad. Las publicaciones requeridas varían según la ubicación. Nueva York, por ejemplo, requiere la exhibición de un permiso de operación válido y cualquier documento y aviso del departamento de salud. Otros elementos que deben mostrarse o mantenerse de otro modo incluyen un registro de accidentes, etiquetas de advertencia cuando sea necesario e instrucciones de seguridad para equipos como extintores de incendios.
Seguridad de las instalaciones
Audite las instalaciones del restaurante para identificar los puntos problemáticos que podrían provocar una lesión u otro problema de salud. Esto incluye, pero no se limita a, verificar los puntos de mantenimiento diario y por hora, como asegurarse de que los pisos estén limpios y libres de obstáculos. Una auditoría de las instalaciones también puede incluir una inspección minuciosa de plagas, que implica examinar el edificio en busca de agujeros y huecos por donde las plagas puedan entrar y programar contratistas autorizados para rectificar los problemas según sea necesario. La auditoría también puede revisar los elementos que se controlan con menos frecuencia, como la iluminación del estacionamiento, pasamanos y puertas.
Seguridad Alimenticia
Confirme el manejo adecuado de los alimentos, un elemento crítico de las auditorías de restaurantes, verificando que los proveedores acreditados a los que solicita alimentos tengan la documentación actualizada y que las entregas de alimentos sean inspeccionadas por daños u otros problemas. Las listas de verificación de auditoría de manipulación de alimentos verifican que los productos perecederos estén debidamente etiquetados y que se reconozcan las fechas de vencimiento. También debe auditar el equipo de su cocina. Esto significa confirmar que los refrigeradores y estufas funcionan a las temperaturas óptimas para la seguridad alimentaria.
Seguir
Si realiza auditorías solo unas pocas veces al año, para garantizar el cumplimiento continuo, es posible que desee implementar el análisis de peligros y los puntos críticos de control recomendados por la FDA, comúnmente conocido como HACCP. A través de la documentación, HACCP lo ayuda a establecer procesos consistentes de preparación de alimentos y medidas de control de calidad, y a tomar medidas administrativas activas para garantizar que los empleados estén debidamente capacitados y cumplan con las políticas de salud y seguridad.