En 2010, había más de 1,500 cervecerías o microcervecerías operando en los Estados Unidos y otro puñado de cervecerías artesanales, para un total de 1,759 cervecerías, según cifras de la Asociación de Cerveceros. Ese número ha aumentado constantemente desde 2008, cuando había 1,547 cervecerías en funcionamiento. Estos pubs y microcervecerías emplean a más de 100,000 personas. Pero no todos los negocios nuevos tienen éxito instantáneamente; abrir una cervecería o una microcervecería requiere planificación, organización y una inversión de capital sustancial.
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Experimente con diferentes recetas de preparación para encontrar su especialidad y determinar qué desea vender. La mayoría de los cerveceros optan por vender varios tipos de cerveza personalizada: algunas variedades claras o pálidas y algunas cervezas más oscuras.
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Visite otras cervecerías y microcervecerías para ver qué funciona y qué no. Asegúrese de comprender bien la industria leyendo libros, revistas especializadas y sitios web.
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Busque una ubicación para su cervecería o microcervecería y determine cuál desea abrir. Un establecimiento que elabora y vende cerveza es una microcervecería; un negocio que fabrica y vende cerveza junto con comida en un restaurante se considera una cervecería. La ubicación correcta se adaptará a las necesidades de su negocio; es lo suficientemente grande para el equipo de elaboración de cerveza; está en una zona de mucho tráfico; y cumple con las regulaciones de zonificación. Comprar o arrendar un lugar que se utilizó anteriormente como cervecería o microcervecería puede ayudar, porque el edificio puede incluir algunos equipos y estar preparado para áreas de cocina y comedor.
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Desarrolle un plan de negocios y haga un análisis de viabilidad. Incluya información sobre su negocio propuesto, como la ubicación del negocio; los tipos de cerveza que planea vender, incluidas las especificaciones de los ingredientes y los proveedores; el volumen de negocios que anticipa; y un plan de marketing. El plan debe incluir detalles sobre la cantidad de cerveza que planea producir y vender y qué nivel de ventas hará que el negocio sea rentable. Describe si planeas vender comida y qué incluirá el menú. El plan de negocios también debe explicar cómo planea financiar el negocio. El análisis de viabilidad lo ayudará a determinar qué tan sólida y financieramente sólida es su idea de negocio.
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Ponga en orden su financiación. Consulte a un abogado o asesor financiero. Reúna fondos de inversionistas o cuentas personales y comience una cuenta comercial para manejar los gastos. Investigue y solicite el dinero de la subvención si califica. Abrir una cervecería o una microcervecería puede costar hasta $ 25,000 para comenzar, en el momento de la publicación, más una inversión adicional si los ingresos no cumplen con los objetivos iniciales.
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Compra equipos e ingredientes para la elaboración de cerveza. Necesitará hervidores de agua y tanques, así como otros suministros (calderas, equipos de refrigeración y filtración) para hacer la cerveza. Desarrolle una relación con los proveedores que le proporcionarán ingredientes, como cebada, lúpulo, levadura y saborizantes, y materiales para su negocio. También planee comprar artículos para su ubicación, desde mesas y sillas hasta decoración y vajilla hasta vasos para su preparación.
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Solicite una licencia comercial, un seguro y cualquier licencia de control de bebidas alcohólicas aplicable, que varían según el estado.
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Contrate un equipo para respaldar y administrar el negocio. Necesitará a alguien para manejar las finanzas comerciales, un abogado para supervisar los contratos y ayudar con las licencias, un contador para manejar los impuestos y personal para mantener la cervecería o la microcervecería en funcionamiento. MrGoodbeer.com recomienda trabajar como bartender antes de abrir su cervecería o microcervecería o contratar bartenders para familiarizarse con la operación comercial y la clientela. Si planea servir comida, contrate a un cocinero o chef profesional.
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Comercializa tu negocio. La mejor manera de hacer que la gente pruebe tu cerveza es hacer correr la voz al respecto. Es posible que tenga que vender su producto a un costo inicial con promociones como los especiales de "Happy Hour" que incluyen cerveza con descuento. Controle sus ventas y mantenga las cervezas más compradas en oferta: los clientes a menudo eligen cervezas que saben similar a las marcas convencionales. Tener un producto que la gente quiera y un buen servicio al cliente hará que los clientes vuelvan.