Durante mucho tiempo, el negocio de comestibles ha mantenido márgenes de beneficio extremadamente bajos. Si bien las partes de un supermercado más grande difieren en sus márgenes, los pasillos principales se mantienen en alrededor del 1 por ciento, el más bajo de la economía. El resultado de estos bajos márgenes ha sido la consolidación, ya que las economías de escala exigen que, dados los bajos márgenes, la eficiencia y la centralización puedan proporcionar alguna recompensa económica. Por lo tanto, la industria, al menos durante varias décadas, ha estado en proceso de consolidación. Los nuevos formatos de tienda en la industria han reducido los márgenes aún más a medida que la competencia se vuelve más feroz.
Escalable
Las economías de escala se refieren al ahorro de costos debido a operaciones más grandes. Los comestibles son un ejemplo de libro de texto de eficiencia a gran escala. Dado que los márgenes son muy bajos por artículo, los comestibles están estrechamente consolidados, y las empresas que tienen más de cinco tiendas controlan alrededor del 80 por ciento del mercado. Para las cadenas más grandes, los ingresos por empleado son de aproximadamente $ 150,000 130,000. Para las tiendas más pequeñas, es de aproximadamente $ XNUMX, que es otro ejemplo de economías de escala en este campo. En otras palabras, cuanto más grande es la tienda, más ingresos brutos por empleado. La mano de obra sigue siendo el gasto individual más alto de la industria.
Ingresos
La tienda de comestibles promedio es un gran supermercado. Tiene un promedio de aproximadamente 45,000 pies cuadrados y genera alrededor de $ 14 millones al año, lo que equivale a aproximadamente $ 500 por pie cuadrado de ventas en toda la industria. La industria en su conjunto gana alrededor de $ 400 mil millones al año. El desarrollo de plataformas más nuevas desde la década de 1990 está cambiando la industria. Las cadenas de especialidades como Whole Foods tienen márgenes de aproximadamente 3.2 por ciento o más, muy por encima del promedio de la industria. Los “clubes mayoristas” como Price Club también están socavando la tienda de comestibles más grande, ejerciendo presión sobre una industria que ya está en apuros.
Estrategia
Dado que el margen estándar de la industria es de aproximadamente el 1 por ciento, la industria tiene varias opciones abiertas. Primero, un negocio de abarrotes puede ofrecer servicios alternativos como alimentos preparados, delicatessen, panaderías y centros de procesamiento de películas. Este enfoque ha llevado a cadenas como Weis Markets a márgenes de alrededor del 2.5 por ciento, mientras que el 1 por ciento permanece para su sección de pasillo de mercado normal. En segundo lugar, una tienda puede diseñar su plano de planta para canalizar a los clientes a la panadería y la tienda de delicatessen, que son las áreas de mayor margen. Las panaderías son las más altas, alrededor del 40 por ciento, y las tiendas de delicatessen tienen márgenes generales de alrededor del 38 por ciento, por lo que pueden proporcionar un gran porcentaje de las ganancias de la tienda de comestibles. En tercer lugar, los supermercados pueden concentrarse en comprar directamente a los fabricantes y construir centros de distribución centralizados para aprovechar las economías de escala. Por último, un supermercado puede renovar su funcionamiento para incluir productos especiales como alimentos orgánicos o platos étnicos. La estrategia es siempre exprimir tanto como sea posible el gran tamaño y la diversidad. La industria no es rentable de otra manera.
Temas
El modelo de negocio de los supermercados no prospera. Solo alrededor del 40 por ciento de la comida estadounidense se compra en un supermercado típico, y eso está cayendo lentamente. Con márgenes tan bajos para los artículos típicos, se espera una mayor consolidación, así como la diversificación de los servicios ofrecidos por los propios mercados para incluir cosas como barras de ensaladas y tiendas de alquiler de videos dentro de las instalaciones.