Los cangrejos de río, los cangrejos de río o los cangrejos de río son bocados picantes de crustáceos llenos de sabor. Se parecen a langostas diminutas, que pesan de una a dos onzas. La única porción comestible es la cola, aunque algunas personas succionan el jugo de las cabezas. Abrir un restaurante de cangrejos agrega el desafío del tema del cangrejo de río además del funcionamiento de un restaurante. Una vez que haya obtenido su ubicación, licencias y permisos, es hora de comenzar a cocinar.
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Establezca relaciones con varios proveedores de cangrejos. La temporada de cangrejos frescos es de marzo a abril. Están disponibles congelados durante el resto del año. Si su restaurante se queda sin cangrejos, tiene un problema importante; Los cangrejos congelados se mantendrán durante varios meses en un congelador a cero grados. Los precios del cangrejo de río se basan en la captura y oscilan entre $ 2.00 y $ 4.00 por libra, en el momento de la publicación. Agregue los costos de envío. Cuando el invierno es más frío, los cangrejos permanecen más tiempo en sus madrigueras, retrasando el inicio de la temporada. Si el clima es seco, las chinches (cangrejos) no crecen tan rápido.
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Desarrolla el menú. Lo más probable es que sirva un hervido de cangrejo de río, con mazorcas de maíz, cebollas pequeñas, papas y salchichas, pero no se limite solo a ese plato. El cangrejo de río se puede usar en casi cualquier plato que requiera langosta o camarones; planifique tres libras de cangrejo de río por persona. Solo tenga en cuenta que es tedioso sacar la carne de la cola, lo que aumenta su costo de mano de obra. Es más barato y divertido dejar que el cliente se ocupe de esto.
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Adquirir equipo. Los cangrejos deben mantenerse vivos hasta que se cuezan al vapor o hervidos. Eso requiere mantener las bolsas de plástico mojadas y frescas. No necesitará los tanques grandes que se usan para las langostas, pero necesitará fregaderos grandes y una máquina para hacer hielo. Los cangrejos deben purgarse antes de hervir. Eso requiere grandes cubos llenos de agua salada y cestas con asas para sacar los cangrejos del agua salada. Los cangrejos se hierven en ollas grandes de 50 a 60 galones por cada saco de 35 a 40 libras de cangrejos vivos. Cada pedido toma aproximadamente 40 minutos desde el momento en que comienzan las papas hasta que los cangrejos, que se agregan en último lugar, están listos. Si su restaurante tiene capacidad para 50 personas, necesitará cinco ollas y quemadores de 50 a 60 galones. También se requerirán congeladores grandes para almacenar los cangrejos cuando no estén disponibles frescos.
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Instale pisos y muebles fáciles de limpiar. Las alfombras y los pisos de madera son hermosos, pero no apropiados para un restaurante de cangrejos, donde es más probable que las conchas y los jugos se caigan al piso. Las mesas deben ser de plástico laminado duro que se utilice para encimeras de cocina u otra superficie fácil de limpiar. Los forúnculos de cangrejo a menudo se sirven en papel de estraza marrón o periódicos esparcidos sobre la mesa. Un buen toque son los rollos de toallas de papel y las toallitas húmedas una vez terminada la comida.
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Crea un sitio web para el restaurante. Ofrezca cupones de 50 por ciento de descuento a cambio del correo electrónico y el nombre del visitante. Envíe a los suscriptores ofertas especiales para atraerlos a su restaurante. Envíe por correo electrónico datos poco conocidos sobre el cangrejo de río o el sur.
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Anuncie la gran inauguración con estilo. Envíe comunicados de prensa. Organice un concurso de comer cangrejos para ver quién puede terminar primero tres libras de cangrejos. Contrata a personas pequeñas para que se vistan con disfraces de cangrejos para recibir a los invitados, o ve al otro extremo y contrata a personas muy altas vestidas con disfraces de cangrejos. Reparta cangrejos de río a los niños. Regala a todos un babero de tela con un cangrejo y el nombre del restaurante bordado en el frente.